三七：冬天防寒保暖的美食

    我的家乡是世界上唯一出产珍贵药材三七的云南文山。

　　三七是食药同源的珍稀植物药材，既可以单独药用，也可以作为食品食用，即食疗，既可以食服，也可以外用。三七是一种可以治疗一切血病和其它多种病症的良药，又是养生进补的优质保健品。李时珍著名的医学著作《本草纲目》记载：“三七味微甘而苦，颇似人参之味。凡杖扑伤损，瘀血淋漓者，随即嚼烂罨之即止，青肿者即消散。若受杖时，先服一、二钱，则血不冲心，杖后尤宜服之，产后服亦良。大抵此药气温、味甘微苦，乃阳明、厥阴血分之药，故能治一切血病。”

　　三七的种植和生长，因受特殊地理环境、气候、突然、水份的制约，在全世界，只有在中国云南省文山壮族苗族自治州的地理环境、气候、土壤、水份条件下，才可以种植出优质三七，也就是说只有文山州种植的三七才具有三七本身具有的神奇功效，其它有的地方种植三七虽然也可以生长，但种出来的三七就失去了三七本身固有的功效，几乎无药用和食用价值，就像把东北的人参拿到其它地方种植出来，就失去了东北人参的品质一样，没有价值了。

　　在我的故乡文山，人们除了平时食用三七治病、养生健体而外，每当冷风吹来，天寒地冻的冬季来临时，都喜欢烹制美味可口的三七美食端上饭桌。三七美食最能防寒保暖，尤其是老年人食用三七美食，更加能在冬季保暖，精神抖擞。

　　在我们三七之乡文山，色彩与风味独特、独具特色的三七美食多达50多种。在这里，我着重介绍特别适合冬天防寒保暖、开胃进补、防病治病的几道美食，供大家参考。

　　冬天防寒保暖三七美食之一：三七汽锅鸡

　　备料：仔鸡一只(选用土鸡味道更鲜美)，干三七根二至三两或者优质三七粉一至二两，适量盐、胡椒粉、葱、鸡油(不要再加其它任何食用油)。

　　做法：

　　1.将洗干净的鸡切块和鸡油放入汽锅中，加适量滚开水；

　　2.将三七粉放入汽锅中,若是选用三七根,先将三七根在温水中泡软后洗干净,捞出放入汽锅中；

　　3.加入盐、胡椒粉；

　　4.坐蒸锅倒水放入汽锅蒸30-40分钟后放入葱段再蒸1-2分钟后即可食用。

　　食用方法：

　　将汽锅上桌食用鸡肉、三七根，多喝汤效果更佳。

　　提示：味道鲜甜中带一定苦位，所有三七美食都一样：味道鲜甜中带一定苦位。食用后大部分人会感觉全身热暖或出汗，均属于正常。

　　冬天防寒保暖三七美食之二：三七乌骨鸡

　　用三七根和乌骨鸡烹煮而成。乌骨鸡民间称为药鸡，三七根补血行气，两者烧炖，风味独特。性甘而平缓，苦凉回甜，属高蛋白、低脂肪菜肴。此菜肴补血强身，滋阴壮阳，特别对冬天防寒保暖、产妇、体弱体虚者，更具有滋补功效。

　　三七乌骨鸡做法有两种：

　　一是煨炖：先以干三开根二至三两，用清水浸泡半小时，洗净待用。两斤左右的乌骨鸡一只，宰杀不开膛，只在鸡的肛门处开一小口，掏出内脏洗净备用。然后将三七根填入鸡的空腹内，把鸡和胡椒(少许)、鸡内脏、盐巴装入沙锅，加盖以纹火煨煮，一直煨至气味芳香扑鼻，即可食用。

　　二是汽炖：汽炖以汽锅为器。将宰杀开膛洗净的乌骨鸡砍成块，和洗净的鸡内脏、三七根一齐装入汽锅。再放些红枣及适量的枸杞、盐、胡椒粉。汽锅内不加水，准备一口径能与汽锅底相扣严实的铝或瓦锅为底锅，在底锅中加水，然后再将汽锅与底锅扣严，置于猛火之上，以蒸汽将汽锅内的鸡蒸熟并产生汤汁。此法也叫隔锅炖。

　　乌骨鸡色美味鲜，营养特别丰富。加枸杞汽炖的三七乌骨鸡，对肾衰等病有极好疗效。

　　冬天防寒保暖三七美食之三：三七炖鹌鹑

　　功效：防寒保暖、开胃进补、补血活血，强筋壮骨，更适宜于运动少的骨质疏松症患者。

　　原料：鹌鹑两只(约500克)，三七粉10克，食盐，味精少许。

　　做法：

　　(1)将鹌鹑洗净切块，放入碗内，撒上三七粉并拌匀。

　　(2)加适量盐，隔水蒸熟即成。

　　小贴士：每百克鹌鹑肉中含钙48毫克，本菜补钙240毫克。

　　配餐禁忌：枸杞子忌与乳酪同食，鸡肉忌与糯米、李子、大蒜、鲤鱼、鳖、虾、兔肉、芥末、菊花同食。