三七的植物学特征 
 
三七是五加科人参属植物，外外部形态特征上与人参、西洋参等其它人参植物极为相似。三七的主产地文山分布有人参属的其它物种，如姜状三七、屏边三七、珠子参等，因为与三七很相似，老百姓常把他们称为“野三七”。其实三七有其独特的形态特征，这是长期以来三七适应环境条件和人类选择培育的结果。

根：三七的根分为块根、支根、须根和不定根，三七块根是肉质根、纺缍状为主要药用部位。由于三七生长的土壤结构、质地不同，三七块根通常有圆锥型（俗称团七、疙瘩七）和萝卜型（俗称萝卜七）两种，其大小随三七生长年限的啬而增大。

根茎：三七根茎俗语称羊肠头，加工后俗称剪口，位于三七主根和地上茎之间。三七根茎每年长聘节，节上留一凹窝，即“茎痕”，似鹦哥嘴状，可据此判断三七的生长年限。

茎：三七的茎直立，呈圆柱形，表面光滑，有纵行条纹或呈棱状，绿色或紫色；其高度和直径随三七生长年限的增加而增大，一般二年生茎高13——16厘米，三四年生茎高20——25厘米，一年七一般高10——13厘米。

叶：三七的叶为掌状复叶，一年生三七一般仅具一片掌状复叶，具5片小叶；二年生以上三七则随着三七生长年限的增加而增多、增大。二年生三七一般有2——3枚掌状复叶，少数更多，每枚有7片小叶。掌状复叶通常轮生于茎顶，少数有二级轮生，羽状脉。

花：三七花为伞形花序，单生在茎秆的顶端。三七花一般6——7月现蕾，8——10月开花结实。三七花为两性花，略呈三角形。

果实和种子：三七的果实为核状浆果，未成熟的果实为绿色，逐渐变为紫色、朱红色，最后变为鲜红色、黄色。三七种子呈黄白色，卵形或卵圆形渐尖。种皮厚而硬，故果实采收后，需脱去果皮，将种子进行沙藏处理，大约经70——100天左右的休眠期，胚才逐渐发育成熟。

 
三七成份分析 
 
三七的化学成份分为两大类：有机化学成份和无机化学成份。有机化学成份主要有皂苷、黄酮、挥发油、氨基酸、多糖、淀粉、蛋白质、三七素等；无机化学成份包括氮、磷、钾等大量元素和钴、。钼、铯等多种微量元素。

赵承瑕（1938）从三七根中首先分得两种皂苷，日本柴田承二等在研究人参亲缘植物中皂苷成份相似。此后，日本学者及我国学者相继开展了三七皂苷成份研究，对三七主根、支根、细根、根茎、花、叶、果实及果核中皂苷进行较深入细致的研究，迄今为止共分得24种达玛烷型皂苷。

1、三七主根是三七的主要药用部位，含总苷为7%左右。根茎（剪口）中的总皂苷含量一般在10%左右；切切叶总皂苷含量为4%左右；三七花的总皂苷含量高达19%左右。

2、三七中黄酮类化合物，目前分离得出：根部有一部分，对三七叶中黄酮分析研究都还很少。其化学和药理活性有待进一步研究。

3、三七中的糖类成份及挥发油：糖以不同的形式存在，就具有不同的功能，三七中含有单糖和多糖，到目前为止，对多糖的药理研究还得过且过少，需要今后进一步加强研究。

三七中的挥发油具有强烈三七香气，共鉴定出34钏化合物，24种烃类。

4、三七中的氨基酸，蛋白质成份

氨基酸有两类：一类是蛋白质的细分氨基酸，另一类是非蛋白质细分氨基酸。鲁岐、杨智等用835-50氨基酸自动分析仅分析了提取皂苷和三七残渣的氨基酸含量，共从三七中分离到了17种氨基酸。此外，三七中还分得一种特殊氨基酸，称为三七素。截止目前，对三七中的蛋白质或多肽类的研究还处于初始状态。