三七的主要药用部分是块根（俗称头子）。此外，根茎、花蕾、叶、根等也可供药用。

　　三七生药品质的优劣与采挖时间、栽培地走路噗、栽培技术等信息相关。一般在三七现蕾期摘去花薹（花蕾），立秋前后采挖的，三七气实足，色泽优，表面光滑，品质佳，产品谓之“春七”；开花结籽后采挖者，因开花、结籽消耗了一部分养分，气实不足色泽差，表面会有皱纹，质量较差，其产品谓之“冬七”。

　　三七生药传统的品质规格主要是根据感观指标评定，个大、铁实、饱满、表面光滑的疙瘩七为上品，并用“头”这个专用量词来表述三七的大小，一头表示一个三七。例如：20头三七表示每500克三七有20个或20个以下；40头三七表示每500克三七有40个或40个以下；60头三七表示每500克三七有60个或60个以下；……。每500克三七超过200个的称无数头。头数越小说明三七越大，评价品质越好，价格自然越高；反之，头数越大说明三七越小，评价品质越差，价格自然越低，目前这种品质评定方法仍在延用。

　　剪口、筋条、毛根、三七花、茎叶的品质规格

　　三七剪口、筋条、毛根、三七花、茎叶等副产品，不论“春七”、“冬七”均根据以下感情指标评定品质规格。

　　1、剪口
　　（1）优质品：个头较大，无病斑、无异味。
　　（2）合格品：个头小，无病斑、无异味。

　　2、筋条（大根、中根）
　　（1）优质品：较粗、均匀，无病斑、无异味。
　　（2）合格品：洁净、较细，无病斑、无异味。

　　3、毛根（须根或细根）
　　（1）优质品：洁净、较粗，断根少，无异味。
　　（2）合格品：较细、干燥，有较多断根，无异味。

　　4、三七花
　　（1）优质品：三年生三七花，颜色深绿，干燥，花序完整，小花未开放，柄长小于2厘米。无杂质、霉变、异味。
　　（2）合格品：颜色深绿——黄绿，花序较完整，少数小花未开放，干燥，柄长2~4.5厘米。无杂质、霉变、异味。

　　5、三七茎叶
　　（1）优质品：颜色绿，干燥，无杂质、霉变、异味。
　　（2）合格品：颜色黄绿，干燥，无杂质、霉变、异味。