福照楼，朋友张云川夫妻俩带我去的馆子。我不知道，昆明有这样的好吃处。

      门前一对石狮精致威武,大红灯笼高高挂,喜庆吉祥的剪纸不经意间勾起遥远的记忆,还有几尊小石人，古朴乡情如醇香的美酒袭上心头,也许老昆明古老的四合院就应该是这种感觉吧。

      进了大门气氛立刻就变了——怎么这么多人？独特的市井气息是别处找不到的,熙熙攘攘的人们在喧闹中如此随意而轻松,或把酒言欢,或谈笑风生,云南菜特有的香气弥漫在空气中。

       汽锅鸡是滇味中的代表菜品，也是福照楼的招牌菜。汽锅鸡有深厚的文化底蕴，具有丰富多彩的来历故事，它成就了云南建水紫陶实用器皿的发展应用，它结合云南特有药材的养生作用。它全面体现了云南菜中清淡淳朴，原汁原味，重油味厚的特点。
      器皿： 汽锅选用建水城郊特有的红，黄，青，白，紫五色陶土精制而成，其色如紫铜，声似謦鸣，光洁如镜，永不退色，造型独特，有潭深而可探之貌，又有培养正气之功。
      制作原理：此菜精选放养土鸡，以云南武定阉鸡为极品。斩成小块后佐以适量葱姜放入汽锅内，无水干蒸，蒸汽顺延汽孔进入汽锅，蒸制时间在3—4小时左右，蒸汽所凝结的蒸馏水就形成为汤汁，原汁原味。故整个烹制过程被古人誉为“培养正气”。 所以福照楼有一块牌匾，上面很牛的写着“浩然正气”，估计老子他老人家那时候还不知道正气也可以这样培养。更重要的是，在碗中会撒入三七粉，用鸡汤一浇药香浓郁，而鸡汤是纯正的鲜美，没有任何异味，明明是清澈汤水一碗，却又黄亮诱人，口感有很多层次。

     先上一盘冰镇黄瓜圈。四方形陶器中清脆可口的黄瓜在晶莹澄澈的冰点缀下,清新爽口,沁凉了盛夏的炎热,冰甜的汁水在口中绽放的瞬间,烦躁闷热随风而逝,一阵冰凉的旋风席卷全身,说不出的清凉舒爽在每个细胞传递。 

再来一盘烤肉。色泽油润，香气四溢，可惜对我来说稍微肥了些。韭菜炒螺黄我倒是喜欢，虽然是我们大理的传统名菜，可是仍然做得很到位。据《新纂云南通志·物产考》载:“田螺……又剔其尾之黄,滇名螺黄。可人汤馔,味美。”我还记得前一阵子，我在洱海吃田螺，老板一个劲的跟我说：“我们是洱海螺，不是福寿螺”，果真，这螺肉很嫩，不像福寿螺那般傻大笨粗，不入味。

让我新奇的还有瓦块鱼。把鱼剖成对称的两片，大概是涂了调味汁在里外两侧，然后用瓦块烘焙出来，上桌的时候瓦块上包了锡纸，显得很干净，然而鱼肉又比单纯的烤鱼入味的多。让我开眼界的还有滇式醉虾。一般的醉虾使用高度的白酒，把虾醉死，吃的时候虾的鲜味和酒的香气相得益彰，而福照楼的醉虾是用小米辣等腌制的，那些小虾纯粹是被辣死的。但是我觉得辣味太烈，反而可能会遮掩虾的鲜美，加之这样吃好象对我来说毕竟不好，尝了一个就罢了，倒是朋友们都很喜欢，吃得不亦乐乎，可能更适合云南人的口味吧。

虽然昆明不是山西，但是在福照楼居然让我有聆听遥远的乡音,品味乡土的气息的感觉。而那传统的老滇味把我的思绪拉回那个热闹亲切的大杂院，充满了怀念的味道。

李韬
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